《运动、营养与健康》较为全面地叙述了各种营养素的理化性质、生物学功能，以及膳食供给量与运动对健康的影响，介绍了运动补给的功效，列举了常见病及健身的运动和营养处方。在编写本教材过程中，既注重营养学基本理论和基础知识的介绍，又联系运动实际，并结合教学实践和当前新的科研成果，深入浅出，使健身的运动与营养知识及方案易懂、易行，便于操作。

《运动、营养与健康》共有十六章。第一章人体构成及食物的消化吸收，介绍了基础营养、人体构成、食物的消化吸收等机理。第二章能量，详细介绍了能量来源、消耗及测定。第三章蛋白质，介绍了蛋白质的组成和分类、蛋白质的生理功能、消化吸收及代谢、营养评价和互补作用。第四章脂类，介绍了脂类的分类、生理功能、消化吸收，脂肪酸、磷脂及胆固醇以及膳食参考摄入量及食物来源。第五章碳水化合物，介绍了碳水化合物的分类、生理功能、代谢以及膳食参考摄入量与食物来源。从第六章到第十六章介绍了营养相关知识及合理补充营养等。第六章运动与无机盐营养，第七章运动与维生素营养，第八章B族维生素与运动，第九章运动与水营养，第十章运动与膳食纤维营养，第十一章健康与亚健康，第十二章减肥与营养，第十三章健美增肌与营养，第十四章儿童、青少年的运动与营养，第十五章营养素与运动，第十六章常见食物与营养。